■厨师介绍菜品重庆晚报记者 毕克勤 摄
昨日，中国水产品流通与加工协会携部分米乐米乐体育中文官网优质水产品来渝推介，并与我市餐饮商会签订了战略合作协议。据悉，该协会本次推荐的水产品中，美国红鱼、银鱼和海鲈鱼在本地少见，未来它们或将通过本地批发市场和农贸市�。呱鲜忻癫妥�。
来自本地部分水产经销商的消息称，美国红鱼、银鱼和海鲈鱼在本地市场鲜为人知的主要原因，是多数市民对其烹饪方式较陌生。昨日，本地名厨们将美国红鱼、银鱼和海鲈鱼进行了渝式烹饪，其重庆特色的制作方式和口感令大家耳目一新。
干烧美国红鱼
产于珠海的美国红鱼，当地传统烹饪方式是香煎。即将其与姜、蒜、料酒等一起腌制后，在平底锅里放入橄榄油进行煎制，起锅挤上柠檬汁即可食用。其口感干香、咸鲜。其售价40元左右/公斤。
昨日，重庆大厨对红鱼进行了干烧：用生姜、葱等将其腌制约3分钟放入高油温的锅中炸熟。之后往锅中放入汁料炒制，最后起锅。
口感：鲜嫩、麻辣。
水煮美国红鱼
方法是用盐、姜、料酒、胡椒与其腌制约半小时，之后放入锅中蒸熟，然后将泡椒、泡姜、糍粑海椒等放入，并放少许欠粉，之后撒入鲜葱花，最后再浇上辣油即可。
口感：麻、辣、鲜、香俱全。
香芋粉煮银鱼
银鱼产于江苏，为纯海生鱼，其产量及其有限。市场售价250克/30元左右。银鱼在产区根据个头大小分油炸和蒸制两种。前者主要裹汁如淀粉油炸，其口感外脆内嫩。后者通�：图Φ扒逭�，口感清香、柔滑。
重庆厨师将香芋蒸熟后压成粉状，之后加水在锅中搅拌至沸腾，放入银鱼煮少许时间即可。
口感：鲜嫩且略有甜感。
蒸海鲈鱼拌辣椒面
海鲈鱼产于珠海，在当地的做法是清蒸。市场售价为60—80元/公斤。重庆厨师将其与盐、葱腌制后进行蒸制，并在容器中放入辣椒面当作料。
口感：咸香、辣劲十足。
（责任编辑：石兰）
