记者从日前在津召开的米乐米乐体育中文官网养老机构膳食与营养学术研讨会上获悉，养老机构里的营养配餐已经成为保证老年人身体健康，提高老人生活品质，促进患病老人康复的重要内容。在关注老人营养健康的研究和服务中，天津走在了米乐米乐体育中文官网前列。天津市养老院配备专业的营养师，建成包括营养门诊、肠内营养治疗、肠外营养治疗、治疗膳食、营养代谢检查等在内的营养治疗体系，并为高龄老人制定个体化饮食方案。这样的服务方式正在向米乐米乐体育中文官网推广。
养老院里“众口难调”
随着老龄化现象日益突出，家庭规模日渐缩�。匣辜醒显嚼丛匠晌窈蠓⒄沟谋厝磺魇�。据中国营养学会荣誉理事、天津市营养学会顾问顾景范教授介绍，养老机构中的老年人大多在70岁以上，是营养不良的危险人群。有统计显示，老年人营养不良发生率达到33.3%。而资料显示，在疾病治疗保健开支中，有近30%用于治疗由于不合理饮食引发的疾病。
天津市民政局副局长程怀金在接受记者采访时表示，入住养老机构的老人，年龄条件、身体条件等各方面都有着较大的差异。有长期患有某种或多种、有的达十几种疾病的老人；有的对饮食有特别要求，如患有高血压、高血脂以及高血糖的病人；肠胃功能衰退并且消化功能不全的老人；牙齿残缺、脱落，咀嚼功能退化的老人，还有长期卧床需要靠鼻饲进食营养的老人。有的老人是孤老，有的痴呆，有的有生理缺陷，有的存在语言沟通障碍等。要想让入住养老机构的老人对每天的饮食都满意，确实不易。为解决养老院里“众口难调”的问题，养老机构要把老人“吃饭问题”当成大事，完成好食物的选择、卫生、口味、食量、配餐、送餐等一整套流程，特别是在菜谱制定、菜肴制作等各个环节上，都不容马虎。
科学配餐杜绝“吃出来的病”
采访中，记者了解到以往养老机构的食堂，大都采用自选单一菜肴的订餐方式，例如每天中午列出5道菜，晚餐列出3道菜供老人选择。那时候，人们只求一天三餐填饱肚子，盲目地摄入脂肪、盐分、糖分等，造成多种疾病隐患。一些高脂肪、高热量的菜，时常出现在养老机构的菜单上，如炸鸡翅、炸鱼排等油炸食品；大肉、肥肠等高油脂食物；动物内脏等一些高胆固醇的食物。现在，天津的养老机构制定套餐，大都遵循科学的饮食原则：菜品选择上，尽量少安排甜食，以避免老人血糖增加，脂肪积累。炒菜以清淡为主，不多放盐，避免增加老人的肾脏负担，引发高血压。不安排生、冷食物，避免凉拌菜不利于老人消化，以及由细菌产生的病毒。在进货上严格选择。在烹饪上不多用油，增加清蒸和水煮的食物，食谱安排尽可能多样化，让老年人得到均衡的营养物质。开展营养评价，设立营养门诊。
据天津市养老院营养师乔雪梅介绍，天津市养老院入住的老人平均年龄在80岁以上。为了让老人们吃出健康，院里引进人体成分分析仪、骨密度仪，作为老人日常监测的工具，用于指导骨质疏松及肥胖的饮食治疗；建立了肠内营养配置室，专门制作流质饮食，并正在筹建肠外营养室，以解决无法耐受长期外周静脉输入营养老人的营养供给问题。同时，陆续引进卧床老人体重秤及代谢车，以便获得卧床老人准确的代谢能力数值，科学供给营养素。
吃饭也是一种“有效治疗”
现在，天津市养老院做到针对不同老人的不同问题，分楼层分锅制作饭菜，分出软硬等级。为适应不同老人的咀嚼能力，还将食品切割成大小不同的块儿。针对视力不好的老人吃鱼不方便挑刺的问题，供给鱼刺较少的海鱼，如鳕鱼、目鱼、平鱼等。市养老院还设立了营养门诊，老人可以把自己的营养问题与营养师沟通交流，获得最富针对性的营养方案。除了为老人单独制作菜品外，天津市养老院也在制定实施开展各种治疗及诊断膳食，如糖尿病膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、潜血膳食等。
（责任编辑：石兰）
