我省(山东)要求饭店餐馆设置玻璃幕墙、安装显示屏“晒厨房”
后厨如何做菜要让食客看得见
消费者去饭店酒楼吃饭，是没有机会进后厨看卫生情况的。记者昨天从省食品药品监督管理局获悉，今年我省要实施“厨房亮化”工程，通过设置玻璃幕墙、大厅安装显示屏等，将后厨关键风险点“亮”给消费者，以便于监督。
为保障餐饮安全，今年，我省将加快推行餐饮安全量化分级管理和等级公示制度，全面完成持证餐饮服务单位首次量化等级评定工作，采取多种方式对餐饮服务单位餐饮安全等级向社会公示。严厉打击违法违规行为，深入开展餐饮服务环节“违禁超限”“假冒伪劣”整治；以食用油、肉类等大宗食品和食品添加剂为重点品种，以原材料采购、生食水产品和凉菜制作、餐饮具清洗消毒保洁等为重点环节，以旅游景区、农村、城乡接合部、学校周边等为重点区域，以节假日、中高考、重大活动举办等时间为重点时段，深入开展餐饮服务环节综合治理；全面排查和重点整治带有行业共性的隐患和“潜规则”问题，防范区域性、系统性餐饮安全风险。坚决取缔不具备餐饮安全基本条件、存在严重隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位。对违规采购、违规经营，存在严重问题的，依法严厉处罚。
制定小餐饮整规工作指导意见，开展小餐饮食品安全监管和综合整治，通过规范、引导，用3年左右的时间逐步达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的目标。
继续推行餐饮安全公开承诺制度，鼓励餐饮服务单位实施�：Ψ治鲇牍丶刂频�(HAC-CP)等先进管理制度和高危食品、高危环节餐饮安全快速检测制度。建立餐饮服务单位食品安全信用档案，落实餐饮安全“黑名单”制度，对纳入餐饮服务食品安全不良信用记录名单的餐饮服务单位，采取增加监督检查频次、降低量化分级等级、向社会曝光等措施予以重点监管。
今年，我省还将实施“厨房亮化”工程，通过设置玻璃幕墙、在后厨操作间安装电子监控器、大厅安装显示屏等方式，对后厨关键风险点进行全程监控，便于消费者对操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等进行全面监督，以保障消费者的知情权和监督权。同时畅通投诉举报渠道，消费者发现食品安全违法行为可拨打“12331”投诉举报热线，查实后可获得奖励。
（责任编辑：石兰）
